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科学创新不离宗 国台“智酿”新名酒

对于公众而言,听到诸如“智能制造”、“数字化”等词汇与食品加工产生关系时,虽已不再陌生,但在谈到白酒等传统食品时,更多印象则依然来自于影视作品中的传统白酒制作场景。日前,在以“致敬麦农守初心,国台智酿新名酒”为主题的2022年国台祭麦仪式暨战略合作签约仪式上,《天人智酿之国台智能制曲》视频首播。视频在打破白酒酿造与前沿科技关联不大的认知的同时,向公众全面展示国台润麦、拌曲配料、压曲等智能制曲工艺,更直观地体现了坚持传统酿造核心工艺不变,工匠精神的基因植入数字化智能科技,实现对传统经验的数字化解析和科学创新。

中国白酒工艺只能一直传统?与前沿智能科技无缘?事实上,一直以来,中国白酒都在传承传统工艺、不影响质量和口感的基础上,不断进行科技创新,发展至今,智能酿造已成为一些酒企生产转型与实现高质量发展的新型生产模式。

今年年初,国务院印发了《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》(国发〔2022〕2号)。文件明确提出,支持贵州加快构建以数字经济为引领的现代产业体系,推进传统产业提质升级,发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势,建设全国重要的白酒生产基地。

而提到酒业科技创新,就不能不提茅台镇第二大酿酒企业——国台酒业。行业领导和专家认为,国台在酱酒领域推进数字赋能、绿色集约、智能酿造是比较早的,走得也是比较快的。从1999年起步之初,国台就坚持“学习茅台、做好国台”,严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺,持续积累各个主要工艺环节的技术参数。2011年,国台积极响应贵州省各级党委政府的号召,率先入驻仁怀名酒工业园区,投资兴建了国台酒庄。从建设之初,就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,从顶层设计开始,推进智能酿造的创新实践。今天的国台酒庄,已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地,按照政府的规划,将在这里打造近4万吨智能酿造生态环保优良的产业基地。而经过多年积淀与发展,国台已形成以“国台国标”为主,与“国台十五年”和“国台龙酒”形成梯度的主产品组合;其中“国台国标”是年销售额超40亿级的现象级大单品。

值得注意的是,作为国台的投资公司,天士力集团从大生物医药起步发展,特别是在现代中药领域,获得一定的技术基础、产业基础和成果。投资进入白酒产业以来,加强对传统酿造产业的改造提升,取得了一定的进展,正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。

长期以来,国台认认真真地学习茅台,学习经典,传承经典,持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。在智能酿造推进过程中,国台始终坚持传统酿造核心工艺不变,而且借助现代科学技术成果,持续强化对传统经验的数字化解析,破解传统酿造工艺的技术精髓,标准化持续提升质量。

经过10余年的探索,历经5次迭代升级,国台已经把人工踩曲推进到机械制曲;把人工酿造推进到机械化、自动化,正全面实施智能化酿造;把传统的存储方式推进到数字化智能储酒,持续提升国台美酒批次质量、口感的一致性和稳定性。

经过两种生产方式长期跟踪对比,智能酿造能出好酒,产品质量更加稳定可控。而且,国台智能酿造车间也已看不到工人手持铁锹挥汗如雨的场面,工人重体力劳动强度大幅下降,资源更加节约,环保效果更加优化。

2020年10月,国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产,将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据,进一步清晰标准、建立系统,用标准支撑数字的规范性,用数字验证标准的准确性,智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善。

而2021年下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代,基本实现了全面自动化及智能化,包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。通过今年的生产实践,加上明年的复盘,基本确定国台智能酿造的样板,并依此标准,稳步推进已有车间的技改和新车间建设。

秉承传统不泥古,科学创新不离宗,即:核心工艺不变,外围科学创新。天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、天士力大健康产业投资集团董事长、国台酒业集团董事长闫希军曾多次表示:“要将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合,将工匠精神的基因植入数字化智能科技,国台要打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’,破解传统酿造技艺之谜。”告别模糊,走向清晰,走向精准,走向现代酿造、科学酿造和智能酿造,使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒,形成以智能酿造引领的高质量发展新模式。

闫希军还表示,下一步,国台还要依靠信息支撑、数字集成、智能分析,把智能酿造推进到新阶段,从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业,闯出一条新路,为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。

2022年,迈入百亿的国台提出了“打造中国新名酒”的发展目标,从五个维度构建“中国新名酒”的内涵体系,其中智能酿造是重要内容。有理由相信,国台的智能酿造的先行探索实践,能为行业发展贡献一份力量,助力行业前行。(王城)

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